methi paratha

మేతి పరాట 

కావలసిన పదార్థాలు 

 

మెంతికూర 

గోధుమ పిండి 

గరంమసాల పౌడర్ 

ఉప్పు 

ఖారం 

జీలకర్ర 

 

తాయారు చేసే విధానము 

 

మెంతి కూర బాగా లేతగా ఉంటె మంచిది.

మెంతి కూర చిన్నగా కట్ చేసి పెట్టుకోవాలి . గోధుమపిండి  లో ఉప్పు, ఖారం,గరం మసాలా,జీలకర్ర, తరిగి పెట్టుకున్న మెంతి కూర కలిపి చపాతీ పిండి  కలుపుకున్నట్టు కలుపుకోవాలి. చేసుకునే ఒక గంట ముందు కలిపి పెట్టుకుంటే బాగా రుచికరంగా వస్తయ్యి.  కలిపినా పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలు చేసుకొని చపాతీ లాగానే వతుకోవాలి . వాటిని పెనం మీద నూనె వేసి కాల్చుకోవటమే. వేడి వేడి మేతి పరాట లు రెడీ ఐపోతయ్యి.

 

దీనిలోకి వేరే కూర చేసుకున్న పరవాలేదు , లేదు అంటే MIXED VEG CURRY + CURD  పెట్టుని నంచుకుని తిన్న కూడా బాగున్టయ్యి . లేదు కూరే కావాలి అంటే మన ఆలూ కుర్మా ఉండనే ఉంది .. :)

 

చెక్కలు

కొంతమంది వీటినే పప్పు చెక్కలు అని కూడా అంటారు .. ఒక్కొక్క ఊర్లో ఒక్కో పేరు :) ఇవి చెయ్యటం కూడా సులువే..

కావలసినవి 

బియ్యపిండి 

అల్లం

పచ్చిమిర్చి

కర్వేపాకు

సెనగపప్పు 

బట్టర్ 

ఉప్పు 

ఇక చేసే విధానం 

సేనగాపపు ని కొంచం ముందుగ నానపెట్టుకోవాలి . అల్లం, కర్వేపాకు, పచ్చిమిర్చి మిక్షి లో వేసి బాగా మేతగా కాకుండా కొంచం పచ్చి పచ్చి గా చేసుకోవాలి . బియ్యపిండి లో తగినంత ఉప్పు అల్లం,పచ్చిమిర్చి పేస్టు , కొంచం బట్టర్ , నానపెట్టిన సెనగపప్పు వేసి అన్ని కలపాలి, చపతిలకి కలుపునట్లు కలుపుకోవాలి , చపాతీ పిండి కన్నా కొంచం పల్చగా చేసుకోవాలి . ఒక కవర్ మీద ఈ పిండిని అప్చుల్లగా చేసి నూనెలో వేసి ఎర్రగా వేఇంచుకోవాలి. 

కమ్మని చెక్కలు తినటానికి సిద్దం :) 

గారెలు

అన్దరూ గారెలు చెయ్యటమంటే అదేదో పెద్ద పిండి వంట అని చెయ్యటం చాల కష్టమని అనుకుంటారేమో .. నాకితే మనం తరచూ చేసుకునే పూరి కాన కూడా గార్లే తొందరగా చేసుకోవచు అని అనిపిస్తుడ్ని , ఎలా చెయ్యాలో చూసి ఒక సారి చేసుకుంటే మీకు కూడా అలానే అనిపిస్థున్దన్దొఇ.... 

మీకు కావాల్సిన పదార్ధాలు 

మినప్పప్పు 

సెనగపప్పు,

పచ్చిమిర్చి 

అల్లం,

కొతిమెర

ఉప్పు  

ఉల్లిపాయలు 

తాయారు చేసే విధానం 

మినపప్పు ఒక కప్ , సెనగపప్పు కొంచం ఒక గంట సేపు నానపెట్టి పెట్టుకోవాలి.  మినపప్పు ని మిక్షి లో వేసి బాగా మేతగా రుబ్బుకోవాలి , నీళ్ళు తక్కువ పొయ్యాలి . మిక్షి వేసే అపుడే కొన్ని పచిమేరపకాయలు , కొంచం అల్లం తగిన్నత ఉప్పు కూడా వేసుకోవాలి. ఒక అరగంట అల ఉంచాలి. ఉల్లిపాయలు, పొదిన, కొతిమెర  సన్నగా తరిగి ఆ పిండి ల కలిపుకోవాలి. ఒక షీట్ మీద ఈ పిండిని అప్చుల్లగా వేసుకొని అవి నూనెలో వేసి వేయించుకోవాలి . 

అంతే నోర్రోరించే వేడి వేడి గారెలు రెడీ ......

గుత్తి వంకాయ కూర

వంకాయలు నాలుగు పక్షాలుగా cut చేసి పెట్టుకోవాలి .

బాండి లో నూనె పోసి పొయ్యి మీద పెట్టాలి .. నూనె బాగా వేగాక cut చేసి పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కలు నూనెల బాగ్ వీఇంచుకోవాలి .
gravy 
కొబ్బరి , జీలకర్ర , పచ్చి మిరపకాయలు , వెల్లుల్లి రెబ్బలు కొంచం Garam Masala Powder, ఉప్పు వీసి Mixi పట్టుకోవాలి...

 ఒక బాండి లో కొంచం నూనె ఉంచి , వేఎఇన్చి  పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కల ని , ఈ  gravy కూడా వేసేయ్యాలి ... రెండు నిమిషాలు వేఇంచి అవి వేగాక  ఒక టమోటా సన్నగా తరిగి అందులో వెయ్యాలి ...కొతిమీర కూడా పిన చల్లుకుంటే బాగుంటుంది :)

అంతే నూరు ఊరించే గుత్తి  వంకాయ కూర రెడీ !!!

Veg Manchurian Dry

కావలసినవి 


carrot
cabbage
capsicum
beans
bangaladumpa
Mida pindi , cornflour
Mida : corn flour = 1:3 ratio lo undaali
baking soda
Ajonomoto - china salt ani kooda antaru 
tomato sauce , soya sauce
green chillies
allam - vellulli 




తాయారు చేసే విధానం 

carrot,cabbage,capsicum,beans - అన్ని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసి పెట్టుకోవాలి.బంగాళదుంప మటుకు ఉడికించి పెట్టుకోవాలి. ఉప్పు , ఖారం, అల్లం - వెల్లుల్లి, baking powder చిటికెడు , ajonomoto - half స్పూన్ -- అన్ని  పిండి లో వేసి చాల తక్కువ నీళ్ళు పోసి కలుపుకోవాలి (ముక్కలు ఎక్కువ ఉండాలి - పిండి తక్కువ ఉండాలి అలా కలుపుకోవాలి )  
కలుపుకున్న పిండి ని నూనె లో పకోడీలు లాగా వేసి  వేఇంచుకోవాలి . ఇంకొక బాండి  లో కొంచం నూనె వేసి, ఉల్లిపాయ ముక్కలుగా చేసి వేఇంచాలి,పచ్చి మెరపకాయలు , అల్లం వెల్లుల్లి , కొంచం అజోనోమోతో వేసుకోవాలి .. ఒక పెద్ద స స్పూన్ tomato sauce and చిన్న  స్ప్పోన్ soya sauce  వేసి ఒక కప్ వాటర్ పొయ్యాలి ....


ఈ నీళ్ళు తెర్లుతున్నపుడు వేఇంచి పెట్టుకున్న పకోడీ అందులోకి వెయ్యాలి . పకోడీలు ఆ వాటర్ ని పీల్చుకుని dry  గా అయినపుడు పొయ్యి మీద నుంచి తీసేసుకోవాలి .
ఘుమ ఘుమ లాడే వేడి వేడి Manchuria Ready  ... :)